冷蔵庫が狭くてもOKな低温発酵
前回にご紹介した方法は(全粒粉のプチパン、決定版！)は、天板ごと冷蔵するので、幅をとるんですよね。
あのヘルシオの天板を、楽々と冷蔵庫に水平に入れるのって、結構むずかしい。
ということで、ポリ袋に入れて低温発酵、をやってみましたよ。
晩にパン種を作る → ポリ袋に入れる → 冷蔵庫へ
翌朝、切り分けて丸める → 天板に乗せて発酵 → 焼成
という方法ですね。
こちらの方が簡単で作りやすいですので、ぜひ作ってみてください。
お味は、ますますおいしくなっております！！
全粒粉プチパン2020の作り方
| 〔小麦パンケース〕 | |
| 全粒粉 砂糖 塩 スキムミルク バター 冷水 | 250g 10g 5g 6g（省略可） 15g（植物オイルに代替可） 180cc |
| 〔グルテン・イースト容器〕 | |
| 白神こだま酵母 グルテン | 6g 15g |
材料を小麦パンケースに次々投入。
グルテン・イースト容器にも、酵母とグルテンを入れ、機械にセットします。
GOPAN メニュー番号17 スタート
ポリ袋に入れて冷蔵庫へ
1時間くらいでこねあがるので、終わったら取り出してポリ袋に入れ、口を少し開けて冷蔵庫へ。
こねあがりました 
ポリ袋に入れます 
口は一部あけておきます
あまり開けすぎると、種が乾燥しますので注意
ポリ袋はこれを使用
捏ねあがったら、ポリ袋へ入れて冷蔵庫へ。
マチ付きの薄いのを使ってます。厚手のジップロックなどでももちろんOK。
一晩寝かせます。ｚｚｚ…
翌日の朝でも、お昼でも。
割と融通が利きます。8時間から20時間くらい大丈夫だと思いますよ。
分割してヘルシオオーブンで発酵
翌日、冷蔵庫でパンパンに発酵したパン生地。
取り出します。
量ってみると、485gでした。
これを、8等分します。
まずは2等分
半分の242～3gにします。
4等分 
さらに半分 
8等分できました
さらに半分の121g、それをまた半分の61g、、、と分割し、
8等分になりました。
一つずつ、手のひらでつぶして空気を抜き、丸めなおします。
さほどべたつきませんので、打ち粉はしてません
一度、手のひらでつぶして空気を抜き、内へ内へと丸めます。
お尻はつまんで、巾着絞るように口を閉じます。
あまりこの辺は神経質にならず、大雑把でいいです。
オーブンシートを敷いた天板に乗せ、ヘルシオオーブン上段へ。
手動加熱 → 発酵 → 35℃ 40分 → スタート
濡らしたキッチンペーパーをかけておきます
終わったら取り出し、濡らしたふきんかキッチンペーパーをかけておきます。
手動加熱 → オーブン、予熱あり、1段、230℃ → スタート
予熱後
上段に入れ → 15分 → スタート
前回よりも、さらに小麦粉のうまみが良く味わえる、おいしい仕上がりになりましたよ。
大きさも、前回までは12等分でした。
これ、1個じゃ物足りなく、2個は多い、という微妙な分量。
今回は8等分なので、ちょうどいい大きさになりました。
分割して丸めるのも、8個分で良いので簡単だし、高めの温度で15分という短時間で焼けるのも魅力です。
ぜひお試しください！
溶かしバター、クルミをすりつぶしてはちみつを混ぜたもの、ブロッコリースプラウト、プチトマトと共にいただきました。
最高においしいです！
今日もごちそうさまでした
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