まだホットクックが届かないので、バーミキュラで作ってみましたよ。
冬の定番、白菜と豚バラを交互に重ねて煮込む、ミルフィーユ鍋です。
白菜と豚バラのミルフィーユ鍋（レシピ）
3～4人分
白菜 半玉
豚バラ肉の薄切り 300g
塩 適量
こしょう 適量
塩麹 適量
50度のお湯で洗った白菜を一枚、まな板の上に広げ、
塩、胡椒して豚バラ肉を一枚重ねる。
さらにその上に白菜を重ね、塩、胡椒して肉、
と4回くらい重ねる。
重ねたものを包丁で4つ～5つに切る。
鍋に切り口を上にして並べていく。
ぎゅうぎゅうに詰めて、最後に残った白菜も適当に切って上に乗せ、
水100ccを入れ、フタをして中火。
煮立ったら弱火にして15分くらい煮る。
だしはあえて入れませんでした
白菜からも豚肉からも良いだしが出るので、コンソメや鶏がらスープの素、かつおだし、昆布だしはいらないと思って入れませんでした。
酒、みりん、その他調味料も入れてません。
塩胡椒を毎回振ってましたが、塩はかけすぎ注意です。
塩だけじゃなく、時折、塩麹に替えて白菜につけました。
これもうま味の元。
無水鍋っておいしい
バーミキュラで煮ると、水分がほとんど蒸発しないので、煮ていくと汁たっぷりになります。
ほとんど水を加えてないのでうま味が濃縮されておいしい！
水を100cc入れましたけど、なくても大丈夫だったかも。
取り分けてそのままいただきました。
スープもおいしかったですよ。
白菜は、あまり大きいと噛みきれないので、3センチ幅で繊維を断ち切るように切るといいです。
塩が決め手
塩のおいしさが、この鍋の味を左右するかな～と思います。
今まで、クレイジーソルトを使うことが多かったのですが、最近は皇帝塩やひんぎゃの塩などを使ってます。
こっちの方が味わい深いですからね。
勝間和代さんおすすめの、わじまの海塩もいいと思いますよ。
人によっても合う塩は違うし、同じ人でも、時の経過によって変わってきたりするんですよね。
自分の舌でたしかめて、相性のいいものを探してみてくださいね。
出汁に頼らない、素材の旨さを、ぜひご堪能ください。
今日もごちそうさまでした。
コメント