カテゴリー: ゴパン

全粒粉100％パン生地は以前もつくったけど…

全粒粉100%パンを冷蔵庫で低温発酵、翌日焼いて食べる
という記事を書きましたけど、
その時は、この本の存在を知らなくて、ネットで調べて、
こねあげたパン生地をどうやってまるめて焼くのか、試行錯誤の末に作ったものでした。

今回、ゴパンに付属してた「Cook Book」なるものを発見。
これに「プチパン」の作り方が書いてあったので、その通りにしてみました。

ただし、材料は、こちら

GOPANで作る 全粒粉プチパン レシピ

GOPAN　メニュー番号17　スタート

1時間でこねあがりますので、すぐ取り出して12等分し、まるめて濡らして絞ったキッチンペーパーをかけ、10分休ませます。

玄米粉のリブレフラワーをまぶし、生地の中央にスプーンの柄を押し当てて溝を作ります。

天板に並べ、冷蔵庫で一晩寝かす

天板にオーブンシートを敷き、成形した生地を並べて濡れキッチンペーパーをかけ、天板ごとポリ袋に入れて口を閉じます。

冷蔵庫に入れて一晩寝かせ、低温発酵。
翌朝、焼き立てを朝食にしていただきます。

こちらが、一晩寝かせた生地。
ん～、ところどころ、気泡が出ています。これって過発酵？
室温に戻し、気泡は適当につぶして、焼いていきます。

ヘルシオの「ロールパン」メニューで焼きます

ヘルシオオーブン
メニュー番号　１５６　→　スタート　　
予熱完了後、上段に入れて　スタート

ん～、
見た目は割といい感じでに焼けてます。

食べたところ、、、

やっぱり過発酵ですね～
ちょっと旨味がうすいです。

この粉の実力はこんなもんじゃない。
小麦粉のうまみを引き出しきれませんでしたね。

それなりにはおいしいのですが、
もっともっとおいしいんですよ。ほんとは。

敗因は、こねあがった後ほっといたから

ゴパンで生地を作ったわけですが、出来上がる時間は〇時〇分ごろ、と知ってはいたのですが、今回は自分を過信してタイマーをセットしなかったんですね。

で、ちょっと置いちゃったんですよ。
できあがってそのまま。

その間に発酵が進んじゃったようです。

タイマーは必須。終了したらすぐ作業するべし。

タイマー、あるいはアラームをセットすることは非常に重要ですね。
この、機械が終了したタイミングを逃さずに、すぐ取り出す、そして分割、というのが大事で、そこを外すと旨味をのがしてしまいます。

終了したときにピーっと音がしますが、近くにいないと聞き逃しますので、スマホかキッチンタイマーを利用するのが吉です。

そこを押さえれば、あとは冷蔵庫で一晩寝かせて、翌日焼けばよいので簡単です。

こちらで先日、玄米から作るパンについて書きましたが、その続きです。

玄米100％でパンを焼いてみました

・・・と言っても、白米を混ぜてないという意味で、玄米のほかに材料は入れています。

公式レシピには、玄米130g+白米90gとなっているのですが、
玄米220gでもおいしくできますよ～というレビューを見かけたので作ってみましたよ。

ゴパンで作る玄米食パン（レシピ）

材料

米パンケース

• 玄米　　220g
• 水　　　玄米と足して430g
• バター    10g
• 砂糖　　17g
• 塩　　　  5g
  

グルテン・イースト容器

• 小麦グルテン　  50g
• 白神こだま酵母　6g

作り方

玄米に吸水させ、発芽モードにします

玄米を220gはかって、洗米します。
ヨーグルティアの容器に入れ、水をたっぷり注いで本体にセット。
40℃、6時間、にしました。

6時間後、いよいよGOPANに仕込む

6時間たつと、ずいぶんと玄米がふっくらして、芽の部分は白っぽくふくらんでいます。
ちょっとだけ発酵臭がしましたが、成功している様子。

発芽した玄米は、ザルにあげて水を切り、冷水で洗います。
温度が低い方がうまくいくので。

玄米と冷水を足して430gにし、米パンケースに投入。
その他の材料も入れ、本体にセット。

メニュー２　玄米食パン　→　スタート

しっとりもちもちのおいしいパン

約6時間後に焼きあがります。

皮はカリッと、中はしっとり、もちもちの、見るからにおいしそうなパンが焼きあがりましたよ。

でね、食べてみたら、やっぱりおいしかった！

前回より、さらに旨味が引き出されていて、おいしかったです！！

はちみつでも塗って食べようかな～
それとも、バターかチーズでも．．．と思いながら手が止まらず、
最初の一切れは、そのまま何もつけずに食べ終わってしまいました。
これが焼いた朝のことです。

昼になって、さあ、ランチ♪となった時に、
また無性にこの玄米パンが食べたくなって、トーストしました。
今度は、トマトとシソの葉を添えて、オリーブ油とお塩をかけていただきましたが、これもまた絶品。

思いがけず「ごちそう」になりましたよ。

パンにするときも玄米は発芽させよう

玄米は、発芽させるとおいしいし、栄養も高まるので、パンとして焼くときにも発芽させることをおすすめします。

すべての米からぴょこっと芽が出る必要はなくて、芽の部分がぷっくりしてればOK。

今回、40℃で6時間吸水させてみましたが、
34℃で6時間がベスト、という意見もあって、どうやら玄米の個体差もあるようなので、 いろいろ試してみてくださいね。


今日もごちそうさまでした。

パナソニックのゴパンでときどき、パンをつくってます

3人家族で晩御飯に2合、ご飯を炊くと、250gぐらい残ります。
今までそれは、冷凍保存して、適宜あっためて食べてましたが、家族には不評。
残りご飯の冷凍おにぎりがたまる一方なので、思い切ってパナソニック・ゴパンを購入したわけです。

でね、これが大正解。

残りご飯200gを使ってパンを焼くと、ほんと～においしい！！

いつもは精白した白い強力粉を使って作ってましたが、今回は全粒粉の強力粉を使ってみましたよ。

これもまたおいしくできました♡

ウチのご飯は、金芽米の無洗米8割と、もち麦2割くらいで炊いています。

残りご飯+全粒粉のパン（レシピ）

小麦パンケース

• ごはん（冷めたもの）200g
• 全粒粉強力粉　　　　210g
• バター　　　　　　　  10g
  
• 砂糖　　　　　　　　  17g
• 塩　　　　　　　　　    5g
• スキムミルク　　　　    6g
• 水　　　　　　 　 　130cc　　室温25℃以上のときは、冷水120cc
  

グルテン・イースト容器

• 白神こだま酵母　　　　5g　　
  

レーズン・ナッツ容器

• レーズン　　　　　　 50g 　　
• ミックスナッツ　　 　  8g

メニュー番号「１４」
ごはんパンコースにし、「レーズン」ボタンを押して、「スタート」
約4時間後に焼きあがります。

小さくて、なんだか膨らんでないような印象ですが、しっかり発酵してます。
食べると、皮はカリッと、中はもっちり、しっとり、どっしりな感じで、うま味ぎっしりです。

まずはそのままいただきます。
一切れで充分に満足。

はちみつを合わせてもいい感じ。
もちろん、バターやオリーブ油と塩でもいけます。

生協で手に入る、食塩不使用のミックスナッツが個包装になっていて便利。
包丁できざんで、5ミリ以下の大きさにしています。

今日もごちそうさまでした。

GOPANゴパンで、全粒粉100%のパンを焼いてみましたよ。

今回、レーズンを入れてみました。焼き立てが特に、おいしかったです。

ホームベーカリーで国産全粒粉パン（レシピ）

全粒粉　250g
砂糖　　17g
塩　　　4g
スキムミルク6g（省略可）
バター　15g（植物オイルに代替可）
冷水　　190cc

レーズン50g（レーズン・ナッツ容器）

トミーズ天然酵母6g（グルテン・イースト容器）

小麦パンケースに羽をセットし、材料をつぎつぎに入れていきます。

レーズンはバラバラにしてから、レーズン・ナッツ容器に仕込み、
酵母は、グルテン・イースト容器に仕込んでおきます。

スキムミルクは、代わりにクリープ入れてもいいし、なくてもいい。
バターは10gにしてもいいし、代わりにオリーブ油やココナツ油やその他、サラサラの植物油にしてもOK。

この日は室温25℃以上だったので、冷水190ccにしましたが、もっと低かったら、冷水200ccで。

メニュー16 全粒粉パンを選んで「レーズン」ボタンを押し、スタート。

国産小麦の全粒粉パンを作りたくて

全粒粉100%でパンを焼きたかったんですね。
付属のレシピ本には、50%の全粒粉しかなかったのでサイトを検索し、勝間和代さんのブログに載っていた、全粒粉パンのレシピを参考にしました。

いつもは白神こだま酵母を使うのですが、足りなくなって買いに行ったところ希望のものが売っていなくて、富沢商店オリジナルの天然酵母を買ってきました。

「有機穀物で作った天然酵母-ドライイースト-食パン一斤使い切りタイプ」となっていて、3gずつの個包装が8包入っていました。
「全粒粉、雑穀使用や菓子パンの場合は約2倍でご使用ください」と書いてあったので、いっぺんに2包、6gを使いましたよ。

さらに、初めてレーズンを仕込んでみました。60gまで入れられると書いてありましたが、50gにしてみました。見た感じ充分だったので。

意外とふくらむ

できあがって取り出してみると、
「意外とふくらんだな～」という第一印象。

主食に最適

外側はカリッとして、中は割と柔らかい。
旨味の強いパンになりました。
そのまま何もつけずに食べて、十分おいしいです。

翌日は、ヘルシオでトーストにしてみましたよ。
これは、「トースト」より、 「焼きたてパンあたため」の方がよかったかな～

残り２切ほど冷凍保存してあるので、明日にでも「焼きたてパンあたため」で温めてみます。

ごちそうさまでした。