全粒粉100％パン生地は以前もつくったけど…
全粒粉100%パンを冷蔵庫で低温発酵、翌日焼いて食べる
という記事を書きましたけど、
その時は、この本の存在を知らなくて、ネットで調べて、
こねあげたパン生地をどうやってまるめて焼くのか、試行錯誤の末に作ったものでした。
今回、ゴパンに付属してた「Cook Book」なるものを発見。
これに「プチパン」の作り方が書いてあったので、その通りにしてみました。
ただし、材料は、こちら
GOPANで作る 全粒粉プチパン レシピ
| 〔小麦パンケース〕 | ||
| 全粒粉 砂糖 塩 スキムミルク バター 水 | 250g 17g 5g 6g（省略可） 15g（植物オイルに代替可） 200cc | |
| 〔グルテン・イースト容器〕 | ||
| 白神こだま酵母 | 5g |
GOPAN メニュー番号17 スタート
1時間でこねあがりますので、すぐ取り出して12等分し、まるめて濡らして絞ったキッチンペーパーをかけ、10分休ませます。
玄米粉のリブレフラワーをまぶし、生地の中央にスプーンの柄を押し当てて溝を作ります。
天板に並べ、冷蔵庫で一晩寝かす
天板にオーブンシートを敷き、成形した生地を並べて濡れキッチンペーパーをかけ、天板ごとポリ袋に入れて口を閉じます。
冷蔵庫に入れて一晩寝かせ、低温発酵。
翌朝、焼き立てを朝食にしていただきます。
こちらが、一晩寝かせた生地。
ん～、ところどころ、気泡が出ています。これって過発酵？
室温に戻し、気泡は適当につぶして、焼いていきます。
ヘルシオの「ロールパン」メニューで焼きます
ヘルシオオーブン
メニュー番号 １５６ → スタート
予熱完了後、上段に入れて スタート
ん～、
見た目は割といい感じでに焼けてます。
食べたところ、、、
やっぱり過発酵ですね～
ちょっと旨味がうすいです。
この粉の実力はこんなもんじゃない。
小麦粉のうまみを引き出しきれませんでしたね。
それなりにはおいしいのですが、
もっともっとおいしいんですよ。ほんとは。
敗因は、こねあがった後ほっといたから
ゴパンで生地を作ったわけですが、出来上がる時間は〇時〇分ごろ、と知ってはいたのですが、今回は自分を過信してタイマーをセットしなかったんですね。
で、ちょっと置いちゃったんですよ。
できあがってそのまま。
その間に発酵が進んじゃったようです。
タイマーは必須。終了したらすぐ作業するべし。
タイマー、あるいはアラームをセットすることは非常に重要ですね。
この、機械が終了したタイミングを逃さずに、すぐ取り出す、そして分割、というのが大事で、そこを外すと旨味をのがしてしまいます。
終了したときにピーっと音がしますが、近くにいないと聞き逃しますので、スマホかキッチンタイマーを利用するのが吉です。
そこを押さえれば、あとは冷蔵庫で一晩寝かせて、翌日焼けばよいので簡単です。
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