玄米のこめつぶから作るパン・ゴパン

パナソニックGOPANで玄米入りのパンを作ったよ

玄米が冷蔵庫でずっと眠ってまして…
そこで、玄米のお米からパンを作ってみましたよ。
使ったホームベーカリーはこちら。パナソニックのゴパンです。

パナソニックホームベーカリー GOPAN(ゴパン) 1斤タイプブラウン SD-RBM1001-T

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パナソニック(Panasonic) 2013-03-01

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仕込みから13時間以上かかる

玄米と白米を研いだあと水に浸し、冷蔵庫で8時間以上おくとあります。

機械に入れて焼き上がりまで5時間半とすると、
仕込んでから口に入るまで、最低でも13時間半はかかることになります。

また、玄米には発芽毒というのがあって、これを除くには最低でも水に12時間浸けた方がいい、なんて意見もあるので8時間でいいのか気になってしまい、調べてみましたよ。

気にしなくていい？

玄米の発芽毒について、「気にするほどじゃない」という意見もあるようですね。
気にせず食べているが、特に問題ない、という意見も多いようです。

ただ、私の印象では、玄米食を真面目にしている人ほど顔色がどす黒く、あるいは灰色のような妙な顔色をしており、不健康そう、というイメージがあります。
そういう方を何人も知っていて、例えば、同じ両親から生まれた子でも、お母さんが白米を食べていたときに生まれた姉は色白だが、玄米食に替えてから生まれた妹は色黒という方もいます。

なので、発芽モードにしてから調理した方が無難だと感じてます。

40℃のお湯を使う

そこで、出会ったのが、ぬるま湯を使うと早く発芽するという事実。

玄米を洗米した後、40℃のぬるま湯に4時間～6時間浸す

これで、充分、発芽モードになって発芽毒は消えるようです。
これは使えます。

玄米でパンを焼くには、冷えてた方がいい

ただ、玄米を使ってパンを焼く場合、温度が高いと失敗しやすいです。
室温が30℃以上だと膨らみが悪い、と、GOPANのレシピ本にも書いてありますし。

なので、40℃のお湯に４～6時間浸けた後は、水を切って冷水を加えることです。

それと、公式なレシピでは、白米と玄米をブレンドしていますが、どうやら玄米だけでも大丈夫なよう。
ただ、グルテンや砂糖、バターは通常通りに入れます。