これたべよっ

専用の保存袋を使わずに、葉物野菜が長持ちする方法

かぶの葉です。
みごとですよね～
ほれぼれします。

さて、今日中に料理する予定がないので、保存します。
ふつうの安いポリ袋でOK、なのですが、
そのまま袋に入れて冷蔵庫に入れても、割とすぐにしおれたり、
黄色くなったりしますよね。

これ、水分が足らなくなった結果なんです。
水を十分に与えてあげると、買ってから1週間だって、生き生きしてますよ。

50℃のお湯で洗う

とりあえず、野菜は何でもこれです。

50℃のお湯で洗います。

ウチでは、水道から50℃のお湯が出るように設定しています。
夏は50℃、冬は55℃か60℃にします。
冷めやすいので。

たっぷりの桶の中で、じゃぶじゃぶ洗ってあげてください。
結構、砂やら泥やらが落ちますよ。

50℃で洗うことで、野菜がよく水を取り込んで、みずみずしくなります。

ポリ袋に入れて、水を満たす

50℃の湯で洗うだけでも、充分だとは思うんですけどね、
ポリ袋に入れて、水を口までいっぱいに満たすのです。

これは水でいいですよ。
そうすると、水圧がかかって、より水を吸い上げるんですね。
この状態で3分くらい放置するのがいいのですが、
ためたままじっとしてることはなくて、
袋の下、両側をハサミですこーしカットします。

すると、水が細く出ていきますから、全部なくなるまで待てばOK。
だいたい3分くらい水につかってることになります。

見えにくいですが、右の写真、袋の両端をカットしています。
水が出ているのが見えますよね。

あとは、袋の頭を閉じるのですが、
空気が流れるよう、すきまを開けるのがコツです。

こちらのかぶ葉は長すぎて、いつものポリ袋に入りきらず、
頭からもう一枚逆さにかぶせてます。
その両端もカット。

ふつうは、袋の口の一部を閉じればOK。
空気が流れるすきまがあればいいのです。

冷蔵庫に、縦でも横でも構わないので、入れておけば、
1週間もちます。

専用の野菜保存袋というのも使ってみましたが、
この方法が一番鮮度を保ちます。

おためしあれ～

おいしいおでん種見つけたのでおしらせします

これ、紀文の魚河岸あげです。
ご存知でしたか？

私は前回、おでんを作った時に初めて食べたのですが、
ふんわりもちもちの食感に一発で虜になってしまいました。

前回は、テレビで「おでんが良い」という特集をやった翌日で、そのせいか、ちくわぶをはじめ、めぼしいおでん種が売り切れだったのですよ。

そんな中、この紀文、魚河岸あげは堂々と残っていて、それで、買う予定はなかったんですが、紀文だしまあ、いいかと思って、何の期待もせずに買ったわけです。

はんぺんにはない、もちもち感

煮てみるとこう、

中は真っ白で、まるではんぺんなんです。
はんぺんをまるめて揚げたような、そんな様相なのですが、
はんぺんほどしょっぱくなくて、むしろ甘いんですね。
で、最大の特徴がもちもち感です。
噛むともっちりした弾力があって、おいしいです。

今回、おでんにしよっと思いついて、おでん種セットを買ったのですが、こちらは別のお店にわざわざ買いに行きました。
これだけは絶対に入れたかったので。

ヘルシオホットクック大では足りず、もう一個鍋をつかいました。

とりあえず、3個、卵をゆでます。
これはホットクックの得意分野なので、100ccの水とともに鍋に入れ、

メニュー番号　No.095（ゆで卵）　→　スタート

ほったらかしでゆでてる間に、大根、じゃがいも、里芋、長ネギ、玉ねぎなどを切ります。
今回、初めて里芋をおでんに入れてみましたよ。
皮をむいてるときに、『こいつはヘルシオオーブンでベイクドポテトにした方がうまくなるな』と思いつつ、3個ほどおでんにしてみました。
結果、とてもおいしく柔らかく、良く味が染みた里芋おでんになりました。

良く味がしみるこんにゃくの下処理

こんにゃくはね、ポリ袋に入れて砂糖を適当に振りかけてもみ、
2～3分したら、さっと水洗いして、キッチンペーパーで水けを取ります。

こうすると味がよくしみますよ。

浸透圧の関係で脱水されるからで、塩でもできますが、しょっぱくなるので、ここは砂糖がよし。

これは、NHKがってんでやってた内容です。
詳しく言うと、こんにゃく100gあたり、5gの砂糖、でOK。
ま、適当で大丈夫です。
ていねいに洗いすぎると、水がまた入ってっちゃうので、さっとね。

おでん種としての野菜

• 大根は定番ですよね。私は、皮はむきません。下茹でもしません。厚みは3センチくらいの輪切り。
  表面、片側に十字の切り込みを入れました。
  
  
• じゃがいもは、小さければ丸のままで。
  こちらも皮つきのまま。
  今回は、メークインは2つに切り、男爵は4つに切りました。
  
• キャベツをおでんで食べたくなり、ケーキ切るように回し切りしたものを入れました。
  
• 玉ねぎは皮をむいた1個を3つに切りました。3人分なので。
  
• 里芋を3つ、皮をむいて入れました。丸のままです。
  じゃがいもが少ないかな、と思ったので。
  
• 長ネギも、コトコト煮たらさぞやおいしかろう、と思って入れました。
  斜めに切ると旨味が抜けるようなので、あえての丸太切り。

紀文の粉末だしに干し椎茸をプラスして

定番の紀文 おでん汁の素を使用。
800ccほどの水で薄め、干し椎茸があったので、4つほど放り込みます。
ふやけたら、しいたけごとホットクックの鍋の中へ投入。

ホットクック　メニュー番号　No.012（おでん）　→　スタート

おでん種セット×2パック

このようなおでん種セットを、2パックも買ってしまいました。
1パックで充分でしたね。ええ。

もう、ホットクックには入らないので、別鍋で温めることにしましたよ。
添付のおでんつゆを使用。
800ccの水で薄めて使います。

もち入り巾着は、油揚げと切り餅で作っています。
はんぺんも好きなので入れました。
ほかに、だし昆布も3切れほど投入。

こちらは、沸騰させないように気をつけて、熱くなってから弱火で15分も煮れば完成です。

これはこれでおいしいけど、砂糖の甘さは嫌

おでん、思う存分いただきました。
おいしかったですよ。ええ。
でもね、どうも甘さが舌に残るんですよね。

おでん種として売られている練り物は、どうしても砂糖が練りこまれているから仕方ないのかもしれないのですが、甘いです。
どうも、甘さが続くと飽きてしまって、最後は嫌になってくるんですね。

砂糖なしのおでん種を探してみようかな。

それと、だしですが、今回は市販品を使いましたが、こちらも砂糖を使わず手づくりしたいですね。

今日もごちそうさまでした。

豚バラ白菜をトマトソースで煮込み、カマンベールチーズと食べる

いつものように、白菜と豚バラを交互に重ね、
4センチ幅くらいに切って、
切り口を上にして鍋に並べていきます。

今回は鋳物ホーロー鍋のバーミキュラを使いました。

そこに入れたのは
デルモンテ　完熟カットトマト　1パック、
コンソメキューブ　1個
にんにくスライス　2片
水　200cc
塩　材料の0.6％

もう、ぎゅうぎゅうに詰まってて、フタが浮いてしまうほどです。

これにフタをして弱火でことこと煮ていきます。

トマトソースはフタに付けない方がいい

これね、失敗だったのは、フタの裏にトマトソースがついて、焦げたのよ。
きれいにするの大変でした。
なので、フタに付かないように、溶け込ませた方がいい。

では、ぐつぐつ煮込んだものがこちら。

ミディトマト2個を切って入れ、
中央にはカマンベールチーズを一個まるまる、切れ目を入れてから投入。

チーズフォンデュのようにして食べる

こんな風にカマンベールチーズを開いて、豚バラ白菜をつけていただく…

つもりだったのですが、
う～ん．．．

あまりうまくからまないので、カマンベールは最初から6等分くらいに切っておいて投入し、
適度に溶けたところで、具と一緒に取り分けて食べた方がいいですね。

最後、〆として、冷ご飯を投入。
スライスチーズ2枚も入れてフタをしてちょっと煮込み、
卵1個を溶いてから流し入れ、リゾットにしていただきました。

鍋、空っぽ

正直、全部食べられないと思ってました。
いつも1人前くらい残るんですよ。
これも、バーミキュラの大鍋いっぱいに作っちゃったから、きっと残っちゃうな～と思ってたんです。

ところが、かなりおいしくて、うまい、うまいと食べていって、でももたれないんですね。
それで最後、リゾット作るのに、お茶碗2杯分くらいご飯を投入したんですが、それもぺろりと平らげてしまいました。

いや～、おいしかったです！

今日もごちそうさまでした。

豚肉と白菜の重ね煮、決定版

ひと月前に、豚バラと白菜のミルフィーユ鍋をしました。

その前にも作ってますね。

豚バラ白菜、ですが、今回はミニ白菜と豚肩ロース300g
を使いましたよ。

あとは、コンソメキューブ2個
塩は白菜と豚の重量を量って、その0.6％を加えました。
水は入れず、胡椒も入れず、

あ、しめじの冷凍保存したものを少し加えました。
この分量は適当です。

結構、鍋いっぱいになりましたね。

• 白菜と豚バラロースを交互に重ねる
• 3～4センチ幅に切り、切り口を上にして鍋に詰める
• 余った白菜は、隙間に詰める
• 白菜と豚肉の総重量の0.6％の重さの塩をパラパラ（重量×0.006）
• コンソメキューブを2個、包丁で刻んでパラパラ
• しめじをひとつかみ位、入れる
  

メニュー番号　060　白菜と豚バラの重ね煮　スタート

できあがったら、ざっくり混ぜる。
器に盛りつけてから、コショーを振る。

胡椒は加熱しない方がいい

胡椒は加熱すると、せっかくの風味が飛んでしまいます。
お皿に盛ってから振るとおいしくいただけます。

食欲が増す柑橘類

今回、冷蔵庫で眠っていたスダチを絞っていただきました。
香りが良くて、本当によだれがでてくるんですよね。
適度な酸味が塩味にマッチして、とっても食欲がわき、おいしくいただけました。

食べるのに夢中になってしまい、写真がないのが残念です。

今回もとってもおいしかった。
ぽん酢をつけて食べようかと思ってたけど、そのままで充分おいしかったし、塩とコンソメを上からぱらぱら入れただけなのに、全体に味がいきわたってできあがりました。
この方法なら簡単です。

ごちそうさまでした。